mercredi 20 mai 2015

Végé-burgers aux haricots noirs - Cuisine futée


La saison du BBQ est ouverte depuis quelques semaines déjà et je collectionne les idées pour varier notre menu estival. J'ai été charmée par cette recette de végé-burgers sur le site de Cuisine futée et le test du goût a été vraiment concluant pour moi. Mes hommes préfèrent la texture de la viande à celle plus onctueuse du mélange végé mais ils ont apprécié.

note: j'ai cuit à la poêle mais je me dis qu'avec les plateaux qui se vendent pour le BBQ, ça pourrait être intéressant...je ferai le test.

INGRÉDIENTS
1 boîte de 540 ml (19 oz) de haricots noirs rincés et égouttés
1 échalote française hachée très finement
1 gousse d’ail hachée finement
60 ml (¼ tasse) de graines de lin moulues
60 ml (¼ tasse) de flocons d’avoine à cuisson rapide (gruau)
60 ml (¼ tasse) d’eau
15 ml (1 c. à soupe) d’assaisonnement au chili mexicain
15 ml (1 c. à soupe) de pâte de miso (voir Note)
Poivre et sel
5 ml (1 c. à thé) d’huile de canola
4 pains à hamburger

PRÉPARATION
  • Dans un grand bol, écraser grossièrement les haricots noirs avec les mains.
  • Ajouter le reste des ingrédients, poivrer généreusement et saler. Bien mélanger.
  • Diviser le mélange en 4 et façonner des galettes.
  • À l’aide d’un pinceau de cuisine, badigeonner d’huile un grand poêlon. Chauffer à feu moyen et cuire les galettes de 7 à 8 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce que la pointe d’un couteau insérée au centre des galettes en ressorte chaude et que l’extérieur soit croustillant et doré.
  • Servir les galettes dans les pains à hamburger. Garnir au goût.
  • Se conserve 5 jours au réfrigérateur ou 3 mois au congélateur (les galettes seulement, sans garniture).
Note de Cuisine Futée
Le miso est une pâte fermentée japonaise fabriquée à partir de fèves de soya. On le trouve dans la plupart des épiceries au comptoir réfrigéré de la section des produits biologiques ou naturels. Il se conserve très longtemps (plusieurs mois, voire deux ans). Utilisez le miso pour aromatiser vos soupes, vos bouillons, vos sauces et même vos vinaigrettes, en remplacement de la sauce soya. La substitution dépend de la recette et de vos goûts, mais sachez que le miso est tout aussi goûteux tout en étant cinq fois moins salé que la sauce soya ! Dans cette recette, vous pouvez remplacer la pâte de miso par des épices à steak ou de la sauce Worcestershire (sauce anglaise).

Valeur nutritive (par portion)
388 Calories / Protéines 18 g / Lipides 9 g / Glucides 64 g / Fibres 12 g / Sodium 438 mg


Une douceur estivale, ça se traduit en musique aussi...Coconut Water de Milk and Bone
Bonne soirée ;-)



dimanche 8 mars 2015

Filet de saumon en croûte panko - sauce yogourt au cari


Je cuisine souvent le poisson en croûte d'épices ou simplement avec mes éternelles épices à steak. C'est comme une zone confortable qui plaît à tout le monde chez-moi. Mais aujourd'hui...on se sent fou!! C'est qu'on commence à avoir des journées qui sentent le printemps et dans ce temps-là, on se laisse aller (eheh! je sais, je suis wild comme ça ;-) ). Un gros coup de coeur, le saumon hyper fondant avec le craquant du panko et la sauce entre les deux, l'équilibre parfait.

 

Rendement: 4 
Préparation: 10 min 
Cuisson:15 min

INGRÉDIENTS
Filets de saumon en croûte
2 c. à table (30 ml) de yogourt grec nature à 2%
2 c. à table (30 ml) de mayonnaise légère
2 oignons verts hachés
2 c. à table (30 ml) de coriandre fraîche, hachée
4 filets de saumon, la peau enlevée (environ 680 g en tout)
1 pincée de sel
1 pincée de poivre noir du moulin
1/2 tasse (125 ml) de chapelure japonaise (de type panko)
2 c. à table (30 ml) de beurre fondu

Sauce au yogourt

1 tasse (250 ml) de yogourt grec nature à 2%
2 c. à table (30 ml) de coriandre fraîche, hachée
1 c. à thé (5 ml) de gingembre frais, râpé
1 c. à thé (5 ml) de miel liquide
1 c. à thé (5 ml) de jus de citron
1 c. à thé (5 ml) d'eau
1/4 c. à thé (1 ml) de cari
1 pincée de sel
1 pincée de poivre noir du moulin 

PRÉPARATION
Préparation des filets de saumon 
  • Préchauffer le four à 425˚F (220˚C)
  • Dans un bol, mélanger le yogourt, la mayonnaise, les oignons verts et la coriandre. 
  • Mettre les filets de saumon sur une plaque de cuisson tapissée de papier d'aluminium, légèrement huilé, et les parsemer du sel et du poivre. 
  • Étendre uniformément le mélange de yogourt sur les filets de saumon. 
  • Dans un petit bol, mélanger la chapelure et le beurre. 
  • Parsemer les filets de saumon de ce mélange et presser légèrement pour le faire adhérer. 
  • Cuire au four préchauffé à 425˚F (220˚C) pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce que la chair du saumon se défasse facilement à la fourchette et que la chapelure soit dorée.
Préparation de la sauce 
  • Entre-temps, dans un bol, mélanger le yogourt, la coriandre, le gingembre, le miel, le jus de citron, l'eau, le cari, le sel et le poivre. 
  • Laisser reposer pendant 5 minutes. (Vous pouvez préparer la sauce à l'avance et la couvrir. Elle se conservera jusqu'à 2 jours au réfrigérateur.) Servir avec le saumon. 
source: Coup de Pouce
 
Mon hymne au printemps...de Vincent Vallières: Juliette ;-) Bon dimanche ;-)

 

samedi 7 mars 2015

Gratin de pâtes au fromage de Trois fois par jour


Mon côté paresseux (ou efficace) craque pour les recettes en un seul plat qui font qu'on peut profiter du temps précieux à faire autre chose que de la vaisselle ;-) Pour augmenter le plaisir, on accompagne de bonne musique (hop le volume!) et d'un bon vin et ça donne un moment plus qu'agréable à préparer une recette simple et vraiment délicieuse. Elle porte la mention "à refaire"...au prochain essai, j'ajouterai des champignons shitake sautés pour encore plus de bonheur.

Source: Trois fois par jour


Rendement: Pour 4-6 Personnes

INGRÉDIENTS
400 g de penne
4 c. à soupe de beurre
1 tasse d'oignon, haché finement
1/4 de tasse de farine
2 1/4 tasses de lait
1 tasse de crème (15%)
4 tasses de fromage râpé, au goût (j'ai suivi le conseil de Marielou et j'ai utilisé le mélange de fromage italiano auquel j'ai ajouté du mozzarellissima)
1 tasse de jambon cuit, grossièrement haché (ou ce que vous avez sous la main: poulet, bacon, pancetta)
Sel et poivre, au goût

PRÉPARATION
  • Préchauffer le four à 400 °F.
  • Cuire les pâtes comme indiqué sur l'emballage. Égoutter puis réserver.
  • Dans une casserole, faire fondre le beurre puis attendrir l'oignon pendant 3 à 4 minutes. Assaisonner.
  • Ajouter la farine puis brasser pendant quelques secondes, en évitant que la farine brunisse.
  • Ajouter graduellement la moitié du lait tout en fouettant à l'aide d'un fouet. Ajouter la crème et le reste du lait puis laisser mijoter le tout pendant 15 minutes, en brassant régulièrement.
  • Ajouter 2 tasses de fromage puis bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une texture homogène.
  • Ajouter les pâtes et le jambon, bien mélanger puis verser au fond d'un plat allant au four.
  • Recouvrir du reste de fromage puis enfourner pendant 20 minutes, ou jusqu'à ce que le tout soit gratiné.
Un peu de douceur musicale pour ce samedi un peu gris avec le piano envoutant d'Alexandra Streliski (encore du talent montréalais...y'a de quoi être fière), qui me rappelle la musique de Yann Tiersen dans Amélie Poulain. Bonne journée!