Pain brioché tressé

 

Je l'ai mentionné à maintes reprises, j'aime la variété et je ne fais que très rarement la même recette...SAUF quand je tombe sur un hit comme ce pain brioché. J'avais en tête que ce pain allait survivre à 2 petits-déjeuners et que j'allais pouvoir faire le test en pain doré pour ma deuxième journée...ça s'appelle être complètement dans le champ gauche! J'ai rarement vu mes gourmands fouiller dans le sac à pain à toute heure du jour pour en prendre une petite bouchée...au final, mon projet de pain doré demeure sur ma liste To Do...je vous le dis, ma vie est pleine d'embûche de ce genre :-)

C'est chez Lady Milonguera du blog Un Siphon fon fon que j'ai pris cette recette.

INGRÉDIENTS
1 œuf
250 g de lait
500 g de farine
70 g de sucre en poudre
1 sachet de levure de boulanger déshydratée
70 g de beurre mou coupé en dés
1 fève tonka fraichement râpée

PRÉPARATION

• Préchauffer le four à 350°F (180°C).
• Mettre la farine, le sucre, la fève râpée et la levure dans le robot. Ajouter le lait légèrement tiédi (10 seconde au micro-ondes) et pétrir 5 minutes.
• Ajouter l’œuf et pétrir jusqu’à ce que la pâte se détache facilement des parois. 
• Si le beurre n’est pas mou, le passer 10 seconde au micro-ondes (il ne doit pas être fondu non plus). Ajouter le beurre en 3 fois minimum en pétrissant en attendant que le beurre ait été incorporé avant d’en ajouter. 
• Laisser reposer la pâte dans un endroit chaud et sec jusqu’à ce qu’elle double de volume (environ 1h30). La couper en 3 morceaux égaux, en faire 3 boudins et les tresser. 
• Laisser lever encore 30 minutes.
• Badigeonner la brioche de lait ou de jaune d’œuf, saupoudrer de sucre en poudre ou de sucres en grains et enfourner pour 20 minutes en surveillant pour éviter qu’elle ne brûle. 

J'ai la chanson Skyfall d'Adele en tête depuis hier...à moi les aventures de James Bond ;-) Bon week-end, Steph

Tarte kebbeh d'Ottolenghi et de Samimi

Kim adore Ottolenghi...moi je ne connaissais pas avant qu'elle n'en parle et je dois admettre que si ce plat représente son univers, je suis sous le charme et ne peux que remercier Miss Aventures culinaires pour cette découverte ;-) Disons que je sais quels livres ajouter à ma "wish list" ;-)

Si vous appréciez les kebbeh de chez Adonis, vous serez comblés avec cette version "tarte", qui a fait le bonheur des miens. 

INGRÉDIENTS (4-6 portions)

125g (3/4 tasse) de bulghur fin
90ml d'huile d'olive
2 gousses d'ail, émincé finement
2 oignons moyens, hachés finement
1/2 jalapeno, haché finement
350g d'agneau haché
1 c. à thé de piment de la Jamaïque moulu
1 c. à thé de cannelle moulue
1 c. à thé de coriandre moulue
2 c. à soupe de coriandre hachée
60g de noix de pin
3 c. à soupe de persil haché
2 c. à soupe de farine
1/4 c. à thé de poudre à pâte
50 de tahini
2 c. à thé de jus de citron
1 c. à thé de sumac
Sel et poivre

PRÉPARATION 

• Préchauffer le four à 400F. Tapisser un moule à fond amovible de 20cm de diamètre de papier parchemin. 
• Faire tremper le bulghur dans un bol avec 200ml d'eau. Laisser reposer autour de 30 minutes.
• Pendant ce temps, chauffer 4 c. à soupe d'huile d'olive dans un poêlon. Ajouter l'ail, les oignons et le piment hachés. Cuire à feu moyen pendant 3-4 minutes. Verser le tout dans un bol et remettre le poêlon sur un feu vif. Ajouter l'agneau et cuire environ 5 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce que la viande soit dorée.
• Verser la préparation à base d'oignon dans la viande cuite. Puis, ajouter les épices, la coriande, du sel et du poivre. Puis, ajouter le 3/4 des noix de pin et la moitié du persil haché. Retirer du feu et rectifier l'assaisonnement.
• Vérifier si le bulghur est bien gonflé et s'il a absorbé toute l'eau. Si ce n'est pas le cas, l'égoutter. Si le bulghur est bien gonflé, ajouter la farine, la poudre à pâte, 1 c. à soupe d'huile d'olive, saler et poivrer. Bien mélanger. Verser dans le moule et bien presser avec les mains.
• Ajouter le mélange à base de viande sur le dessus et bien presser avec une cuillère pour que tout soit bien égal. Enfourner au centre du four et cuire 20 minutes, jusqu'à ce que la viande soit dorée.
• Pendant ce temps, mélanger, dans un petit bol, le tahini, le jus de citron et 50ml d'eau. Saler et poivrer. 
• Sortir la tarte du four et bien étendre la sauce au tahini sur tout la surface. Parsemer du reste des noix de pin et du reste du persil. Enfourner à nouveau et cuire environ 10 minutes, soit jusqu'à ce que la sauce ait pris.
• Retirer du four, saupoudrer de sumac. Laisser refroidir. Verser un filet d'huile d'olive sur le dessus et servir.
  

Source: livre Jerusalem

Je vous ai parlé de Daughter, que j'ai découverte récemment...sa voix...oh my god, je ne décroche pas, c'est trop bon. Voici son cover de Get Lucky de Daft Punk (mon chéri est un fan fini de Daft Punk et moi...je suis IN-CA-PA-BLE!!! Cette version me plaît donc encore plus - eheh). CITA, cette chanson est pour toi ;-) bisous, Steph

 

Carrés à l'avoine et aux bleuets

Avez-vous un classique culinaire qui vous sort de toutes situations? Exemple, des amis s'annoncent pour le repas, vous n'avez pas le temps de vous lancer dans de grandes nouveautés, vous avez une rage de dessert à 21h et vous avez besoin de quelque chose de rapide et surtout...efficace ;-) Chez-moi, non seulement les desserts à base d'avoine ont la cote mais ils ont également été de grands dépanneurs ;-) Croustade, croustillants, crumble, biscuits, gâteau...name it, il est facile de créer un excellent dessert à partir d'ingrédients que j'ai TOUJOURS au garde-manger. 

Voici une excellente version, adaptée d'une recette d'un magazine Coup de Pouce. Je n'ai pu compter sa durée de vie, qui, je vous l'assure, a été excessivement courte...les carrés reposent en paix dans nos bedons ;-)

INGRÉDIENTS
3 t (750 ml) de bleuets frais ou surgelés 
1/2 t (125 ml) de sucre 
1/3 t (80 ml) de jus d'orange 
1 c. à thé (5 ml) de vanille
4 c. à thé (20 ml) de fécule de maïs
2 c. à tab (30 ml) d'eau 
2 1/2 t (625 ml) de flocons d'avoine 
1 1/4 t (310 ml) de farine 
1 t (250 ml) de cassonade tassée 
1 c. à tab (15 ml) de zeste d'orange râpé 
1 c. à thé (5 ml) de zeste de citron râpé
1/4 c. à thé (1 ml) de sel 
1 t (250 ml) de beurre froid, coupé en dés

PRÉPARATION

• Préchauffer le four à 350 F (180 C)
• Dans une casserole, porter à ébullition les bleuets, le sucre et le jus d'orange et la vanille. Réduire le feu et laisser mijoter pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce que les bleuets soient tendres. 
• Dans un petit bol, mélanger la fécule de maïs et l'eau. Incorporer le mélange de fécule à la préparation aux bleuets et laisser bouillir, en brassant, pendant environ 1 minute ou jusqu'à ce que la garniture ait épaissi. Verser dans un bol et laisser refroidir pendant 5 minutes. Couvrir directement la surface de la garniture d'une pellicule de plastique et réfrigérer pendant environ 1 heure ou jusqu'à ce qu'elle soit froide.
• Dans un grand bol, mélanger les flocons d'avoine, la farine, la cassonade, les zestes d'orange et de citron et le sel. Ajouter le beurre et, à l'aide d'un coupe-pâte ou de deux couteaux, travailler la préparation jusqu'à ce qu'elle ait la texture d'une chapelure grossière. Presser la moitié de la préparation à l'avoine dans le fond d'un moule en métal carré de 8 po (20 cm) de côté, tapissé de papier-parchemin. Couvrir de la garniture aux bleuets et parsemer du reste de la préparation à l'avoine en la pressant légèrement.
• Cuire au centre du four pendant environ 45 minutes ou jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré. Déposer le moule sur une grille et laisser refroidir. Couper en carrés.

Vous pouvez préparer les carrés à l'avance et les couvrir. Ils se conserveront jusqu'à 5 jours au réfrigérateur et jusqu'à 1 mois au congélateur, enveloppés de papier d'aluminium.

Côté musique aussi j'ai mes classiques, et Yann Perreau en fait partie ;-) Bon week-end ;-)
Acrobates de l'éternité

 

Potage de chou-fleur rôti, haricots blancs et cheddar

Au secours, je ne me reconnais plus! De type plutôt optimiste, je tente de peser le pour et le contre avant de me plaindre d'une situation, je relativise et finis pas mal toujours par me dire qu'il y a bien pire ailleurs. Et je sais que j'ai raison. Mais là, vraiment, j'en ai marre du froid! Ce matin, je suis sortie avec mes ballerines pour faire une course et je me maudissais de ne pas avoir plutôt opté pour mes bottes Sorel!!

Voilà donc un remède tout réconfort pour me réchauffer en cette journée d'avril où assurément, je ne me découvrirai pas d'un fil. Je lève mon bol à Miss Météo et Dame Nature, qui, j'en suis bien consciente, font leur gros possible ;-)

Merci Mathieu pour le partage de cette recette. Le chou-fleur rôti est vraiment un plus pour ce potage. J'avais une crainte car je n'aime pas particulièrement les haricots blancs que je trouve "pâteux" et sans goût mais on ne sent pas leur présence et ils rendent ce potage complet de par leur apport en protéines. Ça faisait longtemps qu'on s'était battu pour les lunchs à la maison ;-)
 
INGRÉDIENTS
Chou-fleur rôti:
1 tête de chou-fleur, défaite en fleurettes
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 1/2 c. à thé de curcuma (pour la couleur!)
1/2 c. à thé de paprika doux
1/2 c. à thé de paprika fumé
1/4 c. à thé de poivre de cayenne
Sel, au goût

Potage:
1 boîte de haricots blancs, égouttés et rincés
Environ 4-5 tasses de bouillon de poulet
1/4 tasse de lait
1/2 tasse de fromage cheddar fort, râpé (ou plus, au goût)
Herbes salées du Bas-du-Fleuve
Sauce piquante, au goût
En garniture : oignons verts hachés

PRÉPARATION

• Préchauffer le four à 425 F.
• Dans un grand bol, mélanger le curcuma, les deux paprika, le cayenne, l'huile d'olive et les fleurettes de chou-fleur. Touiller pour bien enrober du mélange d'épices et déposer le tout sur une plaque tapissée d'un papier parchemin. Saupoudrer de sel au goût.
• Enfourner et cuire au four jusqu'à ce que les fleurettes soient bien rôties, environ 25-30 minutes.
• Dans une grande casserole, ajouter les haricots blancs. Lorsque le chou-fleur est sorti du four et qu'il est bien doré et tendre, le déposer dans la casserole avec les haricots.
• Couvrir de bouillon de poulet (environ 4 tasses). Ajouter le lait.
• À l'aide d'un pied mélangeur, réduire en purée lisse. Si le mélange est trop épais, ajouter un peu de bouillon jusqu'à la texture souhaitée.
• Mettre la casserole sur le feu et porter à ébullition à feu moyen. Lorsque le mélange est chaud et que ça commence à bouillonner légèrement, retirer le chaudron du feu et ajouter le cheddar. Fouetter énergiquement afin de l'incorporer.
• Rectifier l'assaisonnement avec des herbes salées et un peu de sauce piquante au besoin. Servir bien chaud, avec une pincée de fromage râpé et des tranches d'oignons verts si désiré.

J'ai garni mon potage d'échalottes et de bacon émietté et j'ai servi avec des croûtons gratinés.

Une chanson joy de Dumas pour mettre de la chaleur dans ma journée ;-) Allez, je m'en vais me promener avec mon toutou (photo à venir) ;-)

 

Boulettes au thon et aux patates douces

C'est une belle journée ensoleillée qui a commencé par une bien triste nouvelle. Depuis plusieurs années, j'ai le bonheur de me réveiller avec la voix de René Homier-Roy de l'émission C'est bien meilleur le matin à Radio-Canada. Tous les postes radio de la maison sont synchros, même celui de mini chef, qui se laisse accompagner par René et son équipe afin de bien commencer la journée. Ce matin, René a annoncé que c'était sa dernière saison à la barre de cette émission et ça m'attriste parce que bien égoïstement, mes matins ne seront plus les mêmes sans lui :-) 

Pour apporter un peu de réconfort à mon petit coeur, je propose ces boulettes au thon et au patates douces, qui sauront plaire à toute la famille. Fiston n'est pas fan du thon et il s'est régalé. Merci à Andréanne du blog Tomates cerises et Diamants pour la découverte ;-) Ses photos étaient si alléchantes, je n'ai pu résister et j'en suis bien contente. Un blog qui vaut grandement le détour ;-)

INGRÉDIENTS
2 patates douces
1 c. soupe de beurre (facultatif)
2 conserves de thon dans l'eau égoutté
2 oignons verts hachés
1 c. soupe de moutarde de dijon (j'ai utilisé de la moutarde à l'ancienne)
Le zeste d'une lime
Poivre et sel au goût
chapelure: 1 tasse de chapelure Panko 
1/2 c. thé de poudre de chili 
1/2 c. thé de cumin en poudre 
1 pincée de poivre de cayenne
 
mayonnaise:
1/4 tasse de mayonnaise
1/4 tasse de yogourt nature
1 c. soupe de moutarde à l'ancienne
1/4. c. thé de poudre de chili
coriandre hachée au goût

PRÉPARATION

• Préchauffer le four à 400 F
•  Pelerles patates douces, les couper en morceaux et faire bouillir de 10 à 15 minutes ou jusqu'à tendreté. Égoutter et réduire en purée lisse avec le beurre si désiré.
• Dans un bol, effilocher le thon égoutté à la fourchette.
• Ajouter la purée de patates douces, l'oignon vert, la moutarde de dijon et le zeste de lime.
• Bien mélanger et poivrer au goût.
• Dans un autre bol, assaisonner la chapelure avec la poudre de chili, le cumin et le poivre de cayenne.
• Façonner des boules au thon de la taille d'une balle de golf, puis rouler dans la chapelure. Celle-ci collera sans problème, puisque le mélange est relativement humide. Donne environ 15 boulettes.
• Déposer les boulettes sur une plaque allant au four recouverte de papier parchemin et faire cuire de 20 à 25 minutes en retournant à mi-cuisson.
• Pendant la cuisson, mélanger ensemble tous les ingrédients de la mayonnaise
• Accompagner les boulettes de mayonnaise et de coriandre fraîche au goût

Une chanson de Mumford & Sons pour dire à René que j'attendrai ses nouveaux projets et que je le suivrai. Et je serai au rendez-vous pour la nouvelle saison de C'est bien meilleur le matin pour découvrir la nouvelle équipe ;-) Bonne continuation!

I will wait- Mumford & Sons (CD: Babel - vraiment très très bon ;-) )

 

Petits pains au babeurre

Je regarde ces petits pains et je prends plaisir à les imaginer avec un potage aux asperges, une salade de saumon fumée ou simplement seuls, encore chauds, avec une touche de beurre...Pas besoin de vous dire que le panier s'est vidé rapidement, que tous se sont régalés et que j'ai la commande d'en refaire encore...et encore ;-) Je n'ai pas eu la chance d'en congeler mais je me dis que ça pourrait être une bonne option pour avoir un bon pain lors des soirées où le temps manquent ;-)

Merci à Chris du blog The Café Sucré Farine pour cette recette.

Rendement: 16 petits pains

 

INGRÉDIENTS
¾ tasse d'eau tiède-chaude (110 ° F à 115 ° F)
3 c. à soupe de sucre 
2 1/4 cuillères à café de levure sèche active
½ tasse de babeurre à température ambiante
1 oeuf battu
2 c. à soupe de beurre fondu
1 ½ c. à café de sel
3 ½ à 3 3/4 tasses de farine
1 gros œuf
1 c. à soupe d'eau
graines de pavot / graines de sésame / gros sel
  
PRÉPARATION

• Verser l'eau et le sucre dans un bol moyen, ajouter la levure en remuant et laisser reposer dans un endroit chaud pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce que la levure soit dissoute et mousseuse. **astuce: faire chauffer une tasse d'eau dans le micro-ondes et par la suite, mettre le contenant de levure dans le micro-ondes en laissant la tasse d'eau chaude.
• Pendant ce temps, mélanger le babeurre, les œufs, le beurre, le sucre et le sel dans le bol d'un batteur sur socle. Ajouter le mélange de levure lorsqu'il est prêt et mélanger. Avec le crochet pétrisseur, ajouter lentement 3 1/2 tasses de farine. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse, en ajoutant lentement 1/4 de tasse de farine si nécessaire pour former une pâte molle qui se détache des parois du bol. Cela prendra environ 10 minutes.
• Retirer le crochet. Beurrer ou huiler un contenant, enrober la boule de pâte d'huile, remettre dans le contenant, couvrir d'un linge humide et laisser lever dans un endroit chaud (le truc du micro-ondes mentionnés ci-dessus fonctionne très bien) environ 1 heure. (la pâte doublera de volume).
• Tapisser 2 plaques à pâtisserie de papier sulfurisé / parchemin. Pétrir doucement la pâte; retourner sur une surface légèrement farinée. Diviser la pâte en deux et couper chaque moitié en 8 morceaux. Rouler chaque morceau en forme souhaitée *; déposer sur une plaque à pâtisserie.
• Couvrir les pains avec une serviette. Laisser lever dans un endroit chaud 30 à 40 minutes. (Pour faire à l'avance, former les pains, les placer sur une plaque à pâtisserie et couvrir d'une pellicule plastique graissée. Réfrigérer 4 heures ou jusqu'au lendemain. Lorsque vous êtes prêt à cuire, laisser reposer à température ambiante 30 minutes avant la cuisson.)
• Pendant ce temps, chauffer le four à 375 ° F. Mélanger l'oeuf et l'eau. Avec un pinceau, brosser doucement chaque pain de ce mélange. Saupoudrer de graines de sésame, de pavot ou de gros sel, si désiré. Cuire au four 20-25 minutes ou jusqu'à ce que les pains soient dorés (j'ai cuit 20 minutes et j'aurais pu cuire moins longtemps...bien surveiller vos pains). 

* pour former vos pains, votre imagination est la seule limite. Voici quelques liens pour des tutoriels. J'ai beaucoup aimé les spirales, j'ai mis un mélange de beurre + sel aromatisé au romarin sur ma pâte avant de rouler...un gros YUMMY ;-) Boule de pain
Rosette (format pain Keiser)

Pour la spirale (style muffin), rouler la pâte en un grand rectangle, badigeonner de beurrem saupoudrer de sel aromatisé (ou sel régulier) et rouler. Pincez le bord pour sceller, puis les couper en 16 morceaux égaux. Graisser 16 moules à muffins et mettre un pain dans chaque cavité. Procéder comme indiqué ci-dessus pour la deuxième levée et la cuisson.

En musique, Lianne La Havas, parce que je pourrais me laisser bercer par sa voix pendant des heures.

Lost and Found

Gâteau d'anniversaire de mon grand - merci Ricardo :-)

Je me suis rendue compte cette semaine que mon mini-chef avait une confiance absolue dans mes capacités côté cuisine. Il est arrivé tout fier en me disant: "Maman, j'ai trouvé ce que je veux pour mon gâteau de fête...". Et il m'a sorti cette photo, qui représente un des barbares du jeu Clash of Clans:

OK...

J'ai tenté la diversion en lui proposant des cupcakes vraiment chouettes, des gâteaux sans dessin mais en vain, il m'a regardé et m'a dit: "Je sais que tu es capable, tu es super bonne..." Ouf!! Je ne pouvais décevoir mon beau grand de 11 ans, j'ai donc accepté le défi. Il était vraiment vraiment heureux...et fier :-)

Merci à Ricardo pour sa recette du meilleur gâteau blanc et du meilleur glaçage à la vanille (j'ai pris les recettes dans le numéro Best of.

Temps de préparation: 35 min
Cuisson: 55 min
Refroidissement: 2 h
Portions: 12

INGRÉDIENTS
750 ml (3 tasses) de farine tout usage non blanchie
15 ml (1 c. à soupe) de poudre à pâte
2,5 ml (½ c. à thé) de sel
4 œufs
500 ml (2 tasses) de sucre
15 ml (1 c. à soupe) d’extrait de vanille
180 ml (¾ tasse) d’huile de canola (tournesol pour moi)
310 ml (1 ¼ tasse) de lait (j'ai utilisé du lait d'amande à la noix de coco)

PRÉPARATION

• Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Beurrer deux moules à charnière de 20 cm (8 po) de diamètre  et tapisser le fond de papier parchemin. Réserver. (j'ai opté pour 1 moule rectangulaire de 9x13, j'ai ensuite coupé mon gâteau en deux pour faire 2 étages) 
• Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Réserver.
• Dans un autre bol, fouetter les œufs avec le sucre et la vanille au batteur électrique environ 10 minutes ou jusqu’à ce que le mélange blanchisse, triple de volume et forme un ruban. Ajouter l’huile en filet en fouettant. 
• À basse vitesse, incorporer les ingrédients secs en alternant avec le lait, jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène. Répartir la pâte dans les moules et cuire au four de 50 à 55 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Laisser tiédir 15 minutes. Démouler et laisser refroidir complètement sur une grille. Au besoin, couper et retirer la calotte de chaque gâteau pour les égaliser avant de les glacer. 

Pour la recette du glaçage, c'est ICI  - Il est vraiment bon ce glaçage, pas trop sucré, juste parfait.

Entre mes deux gâteaux, j'ai utilisé un mélange glaçage vanille + nutella

Pour reproduire le dessin, j'ai d'abord glacé mon gâteau avec une base de glaçage blanc. 
J'ai pris un papier calque et j'ai tracé le dessin demandé.
J'ai déposé mon papier calque sur mon gâteau et à l'aide d'un cure dent (j'ai d'abord fait mes trous avec une aiguille), j'ai fait des points tout autour de mon dessin, afin de me laisser des lignes conductrices sur le gâteau.
J'ai ensuite retiré le papier calque, j'ai tracé mon dessin avec un contour noir et j'ai ensuite rempli avec mon glaçage coloré.
J'ai fait une clotûre du village en Kit Kat et j'ai mis des Maltesers pour faire des boulets de canon. 
Bref, je me suis amusée :-) 

Merci à ma collègue Lyne pour cette technique (ça faisait longtemps qu'on en avait discuté...c'est maintenant fait ;-) )

Je laisse le choix de chanson à mini-chef ce matin - Feel this moment (Pitbull et Christina Aguilera) - il la chante SANS arrêt depuis deux semaines :-) Donc...let's feel this moment - eheh! Bonne journée!