mardi 19 août 2014

Sauté de tofu aux noix de cajou (Ricardo)




Mon mini-chef (maintenant plus grand que moi...) m'a mise au défi de lui faire aimer le tofu...Soyons honnête, on ne parle pas ici d'un challenge insurmontable vu les multiples possibilités offertes. Le dernier test était concluant avec sa sauce sucrée. Je n'ai cependant pas vu l'intérêt de faire frire le tofu, j'ai trouvé ça un peu too much avec les cajous et la sauce. Je vais retester en faisant revenir le tofu dans la sauce seulement. C'était tout de même très bon et j'ai la permission de refaire ;-) Merci Ricardo!

Préparation: 20 min.
Cuisson: 15 min. 

Rendement: 4

INGRÉDIENTS
Sauce
60 ml (1⁄4 tasse) de sauce chili
30 ml (2 c. à soupe) de sauce soya
30 ml (2 c. à soupe) de mirin
2,5 ml (1⁄2 c. à thé) de sambal œlek
2,5 ml (1⁄2 c. à thé) de fécule de maïs


Sauté de tofu
1 bloc de 454 g (1 lb) de tofu ferme, coupé en bâtonnets d’environ 1 cm (1⁄2 po) d’épaisseur et de 4 cm (1 1⁄2 po) de longueur, bien épongés 
75 ml (1/3 tasse) de fécule de maïs
125 ml (1⁄2 tasse) d’huile d’arachide ou d’olive
4 oignons verts, émincés
5 ml (1 c. à thé) de gingembre frais haché
2 gousses d’ail, hachées finement

250 ml (1 tasse) de noix de cajou non salées et grillées
60 ml (1⁄4 tasse) de coriandre fraîche ciselée (facultatif)
Sel et poivre


PRÉPARATION
Sauce

  • Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Réserver.
Sauté de tofu
  • Dans un grand bol, mélanger les bâtonnets de tofu avec la fécule. Les secouer pour en retirer l’excédent. Réserver sur une assiette.
  • Dans un wok, chauffer l’huile. Frire la moitié du tofu à la fois, jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré. Saler et poivrer. 
  • Retirer les bâtonnets du wok à l’aide d’une écumoire et réserver sur une assiette tapissée de papier absorbant. Jeter l’huile du wok, à l’exception de 30 ml (2 c. à soupe).
  • Dans le wok, faire revenir les oignons verts, le gingembre et l’ail environ 1 minute. Ajouter la sauce et porter à ébullition en remuant. 
  • Ajouter le tofu, les noix et poursuivre la cuisson en remuant pour les réchauffer et bien les enrober de sauce. Servir immédiatement sur du riz. Parsemer de coriandre. Si désiré, accompagner de brocoli cuit à la vapeur.
Je pourrais écouter la voix de Daughter sans arrêt...j'aime vraiment. Ici avec Youth. Bonne journée! Steph

dimanche 17 août 2014

Scones fromage et thym


Je vous en ai glissé un mot hier, je suis en mode retour à la routine, je m'assure que les boîtes à lunch seront bien garnies, que la familia ne manque de rien et que malgré les horaires chargés, les repas soient savoureux. Quoi de mieux pour accompagner un potage qu'un bon scone salé tout chaud. Texture parfaite, saveur agréable de fromage et de thym (joyeuse harmonie à mon avis), du bonheur.



INGRÉDIENTS
huile

225g de farine 
1 c. à table de poudre à pâte
1 pincée de sel de mer
40g de beurre (en dés)
125g cheddar fort (râpé grossièrement)
1 c. à thé de moutarde de Dijon (ou de moutarde à l'ancienne)
1 c. à thé de thym
1 pincée de poivre de cayenne
150ml de lait
beurre (pour servir)

PRÉPARATION

  • Préchauffer le four à 200 ° C  
  • Graisser légèrement une plaque à pâtisserie avec l'huile 
  • Tamiser la farine, la poudre à pâte et le sel de mer dans un bol
  • Frotter le beurre dans le mélange de farine jusqu'à ce qu'il ressemble à une fine chapelure. Incorporer les deux tiers de fromage râpé, puis par la moutarde, le thym et le poivre de Cayenne.  
  • Avec un couteau, ajouter progressivement le lait, suffisament pour faire une pâte lisse.  
  • Étaler la pâte sur une surface farinée (épaisseur de 1,5 cm). Coupez-les en cercles avec un emporte-pièce ou un verre renversé(J'ai abaissé la pâte et ai coupé en pointes, plus facile à mon avis et moins de pertes) 
  • Placer les cercles sur la plaque à pâtisserie graissée. Saupoudrez-les avec le reste du fromage et cuire au four pendant 12-15 minutes.  
  • Transférer sur une grille pour refroidir pendant 5 minutes
  • Déguster chaud, tiède ou froid, au goût ;-)
    Source: forum du site Nigella.com  

    Aujourd'hui, je "feel" Portishead ;-) Fiston est dans un camp de frater
    nisation pour son entrée au secondaire, disons que pour reprendre ses termes, mon hommes et moi on chill pas mal ;-) Glory Box de Portishead. Bonne soirée!

samedi 16 août 2014

Pâtes poireaux, champignons et pancetta


De retour de 2 semaines de vacances au Nouveau Brunswick et en Gaspésie, le tête remplie d'images magnifiques et le coeur plein de bons souvenirs de ces moments en famille. J'ai pu cuisiner un peu car nous étions en partie en camping, sinon dans des auberges avec cuisinettes. Mais quel bonheur de retrouver ma cuisine et mes outils ;-) J'ai plein de projets recettes, ne reste qu'à trouver le temps pour mettre à exécution toutes ces belles idées mais surtout, je souhaite prendre davantage de temps pour retrouver mon blog qui me manque et, par la même occasion, retrouver cette complicité avec vous très chers gourmands ;-)

Mon retour à la routine rime avec simplicité et comme mère nature a choisi de nous offrir une température digne d'un 15 octobre pour notre retour, je m'adapte avec un plat de pâtes totalement "comfy".

Rendement: 8 portions

INGRÉDIENTS
900g de pâtes courtes (rotinis pour moi)
150g de pancetta coupée en petits dés 
4 blancs de poireaux, tranchés finement
227g de champignons tranchés
1 c. à thé d'herbes salées
beurre, au goût
1 tasse de bière blonde (sûrement très bon avec du vin blanc...mais je n'en avais pas ;-) )
1 tasse de crème 35% (cuisson)
Sel et poivre
Parmesan (au service)

DIRECTIONS
  • Cuire les pâtes jusqu'à al dente selon les indications sur le paquet. Garder un peu d'eau de cuisson pour la sauce (3/4 à 1 tasse)
  • Dans une poêle assez large, faire revenir la pancetta à feu moyen jusqu'à ce que les morceaux brunissent. Ajouter les poireaux et les champignons et cuire environ 8 minutes. Vous pouvez ajouter du beurre et des herbes salées, pour un peu plus de saveur et pour ajouter à la texture crémeuse. 
  • Une fois les légumes légèrement caramélisés (après environ 8 à 10 minutes), ajouter la bière et laisser réduire, environ 2 minutes. 
  • Réduire le feu à doux et ajouter la crème. Saler et poivrer.
  • Bien mélanger et ajouter l'eau de cuisson au besoin (j'en ai mis très peu)
  • Servir avec des copeaux de parmesan.
recette inspirée de: Food network

Parce que ça fait deux semaines que ça tourne presque nonstop dans la voiture, parce que les images des dunes, de la mer et des falaises sont bien imprégnées dans ma tête et parce que je partage le nom d'une des deux soeurs, je vous laisse avec Les soeurs Boulay et Où la vague se mêle à la grand' route

Bon week-end ;-)